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酱香鸭

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酱香鸭

详细介绍

酱香鸭的做法

酱香鸭

酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。

酱香鸭是一道比较常见的家常菜,制作酱香鸭的原料主要有樱桃谷鸭,调料:大红曲粉5克,糖色需10克,老抽准备5克,精盐需10克,味精准备8克,葱段切出10克,姜片切出5克,白糖准备50克,鲜汤准备1000克,香油需少许,香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。制作酱香鸭的原料也可用市售的稻田白条鸭或塞飞亚鸭。制作时要经过充分浸泡,刮净表皮的绒毛;焯烫时要冷水下锅,逐渐将其加热至沸,焯透后捞出再清洗干净;酱汤的色泽不宜太重,熏制的色泽要均匀。酱香鸭成菜标准是色泽红润明亮,鸭肉酥烂且脱骨,熏味是香醇的。

 


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